Egy szálloda élelmiszer-beszerzése többféle vendéglátási helyzetet szolgálhat ki egyszerre. Ugyanannak a beszerzési rendszernek kell alapanyagot biztosítania például a reggeliztetéshez, az à la carte étteremhez, desszertekhez, bankettekhez, rendezvényekhez vagy akár hidegtálak és snackek elkészítéséhez.
A prémium minőségű szállodai élelmiszer-alapanyag ezért nem egyszerűen drágább terméket jelent. Professzionális felhasználásnál fontos a pontos termékspecifikáció, a praktikus kiszerelés, az adagolhatóság, a megfelelő tárolhatóság, az állandó minőség és az, hogy ugyanaz a termék kiszámíthatóan újrarendelhető legyen.
A Delice Product jelenlegi szállodai kínálata 55 terméket tartalmaz. A választékot a vállalat kifejezetten szállodák, hotelkonyhák, wellness hotelek és más vendéglátóegységek számára állította össze, a reggeliztetéstől a desszertkínálaton át a fine dining felhasználásig.
Milyen élelmiszer-alapanyagokra lehet szüksége egy szállodának?
A pontos igény természetesen a szálloda méretétől, kategóriájától és vendéglátási koncepciójától függ. Egy reggelit kínáló kisebb hotel és egy több étteremmel, bankett-térrel és wellnessrészleggel működő szálloda eltérő beszerzési struktúrával dolgozik.
Gyakori termékkategóriák lehetnek:
- vajak és egyadagos vajak,
- dzsemek és gyümölcskészítmények,
- joghurtok és friss tejtermékek,
- sajtok és szeletelt sajtok,
- sonkák és pástétomok,
- tejszín,
- gyümölcspürék és gyümölcsvelők,
- olívák és antipasti,
- grillezhető sajtok,
- desszert-alapanyagok.
A Delice Product „Szállodáknak” kategóriájában ezek közül jelenleg több termékcsoport is megtalálható, többek között mini vajak, Darbo dzsemek, görög joghurt, Candia tejszín, Brie, Gorgonzola, Grana Padano, Raclette, kecskesajtok, olívák, antipasti, szeletelt sajtok, Serrano sonka és gyümölcspürék.
Milyen alapanyagok fontosak a szállodai reggeliztetéshez?
A szállodai reggeli egyik sajátossága, hogy ugyanazokat a termékeket sok vendég számára, rövid idő alatt és állandó minőségben kell tálalni.
Itt különösen fontos lehet:
- az egyszerű adagolás,
- a gyors újratölthetőség,
- a megfelelő kiszerelés,
- a választék,
- és a jól tervezhető fogyás.
Egyadagos vaj reggeliztetéshez
A Delice Product kínálatában található Conviette Francia Mini Bon-Bon Vaj 15 grammos egyedi adagokban érhető el. Egy rendelési egység 200 darabot tartalmaz. A Delice a terméket reggelihez, péksüteményekhez és vendéglátóipari tálaláshoz is ajánlja.
Az egyadagos kiszerelés szállodai reggeliztetésnél több szempontból praktikus lehet. Egyszerűbbé teszi az adagolást, könnyebb meghatározni az egy vendégre jutó mennyiséget, és eltérő tálalási megoldást tesz lehetővé, mint egy nagy kiszerelésű vaj.
Nagy kiszerelésű dzsem svédasztalhoz
A Delice szállodai választékában többféle Darbo 5 kilogrammos dzsem található, például eper, kajszi, málna, narancs és áfonya, valamint diabetikus eper- és kajsziváltozat is.
A Darbo eperdzsem termékoldala kifejezetten megjelöli a svédasztalos reggelit felhasználási területként. A termék 5 kilogrammos kiszerelésű, és desszertekhez vagy péksüteményekhez is használható.
Egy nagy forgalmú reggeliztetésnél az ilyen kiszerelés előnye elsősorban a nagyobb felhasználási volumenhez való illeszkedés lehet.
Milyen joghurtot és friss tejterméket érdemes szállodai reggelihez választani?
A joghurt önálló reggelielemként, müzlihez, granolához, friss gyümölcshöz, smoothie-hoz vagy akár sós fogásokhoz is használható.
A Delice Product szállodai kínálatában szereplő görög joghurt 1 kilogrammos kiszerelésű, kétszeresen szűrt, sűrű és krémes termék. A termékoldal reggelikhez, desszertekhez, gyümölcsökkel, müzlivel és sós ételekhez is ajánlja.
A választékban ezen kívül Haydi 3,8%-os joghurt és Isigny Fromage Blanc is szerepel.
Mire használható a Fromage Blanc hotelkonyhában?
A Delice által kínált Isigny Fromage Blanc 2 literes kiszerelésű, 9 százalékos zsírtartalmú friss tejtermék. A termék édes és sós felhasználásra egyaránt alkalmas, például gyümölcsös reggelihez, desszerthez vagy mártáshoz.
Ez jól mutatja, hogy szállodai beszerzésnél előnyös lehet olyan alapanyagot választani, amely több F&B-területen is használható.
Miért fontos az egyedi adagolás a szállodai reggelinél?
A szállodai beszerzésben nem mindig a legnagyobb kiszerelés a legjobb megoldás.
Egy termék értékelésénél érdemes vizsgálni:
| Szempont | Miért fontos? |
|---|---|
| Adagméret | Meghatározható az egy vendégre jutó fogyás |
| Tálalás | Illeszkedik a svédasztal vagy asztali szerviz koncepciójához |
| Munkaigény | Mennyi előkészítést igényel? |
| Élelmiszer-veszteség | Mennyi marad meg vagy válik felhasználhatatlanná? |
| Higiénia | Milyen módon kerül a termék a vendéghez? |
| Készletkezelés | Mennyire egyszerű a fogyás tervezése? |
| Ár | Mennyi a tényleges költség vendégenként? |
Egy 15 grammos egyadagos vaj és egy nagy kiszerelésű konyhai vaj ezért nem közvetlenül egymás helyettesítője. Más felhasználási problémát oldanak meg.
Milyen sajtok alkalmasak szállodai reggelihez és sajtválogatáshoz?
A szállodai sajtkínálat többféle igényt szolgálhat ki. A reggeli svédasztalon fontos lehet az egyszerű szeletelhetőség és adagolás, míg egy éttermi sajttál vagy borvacsora esetében karakteresebb sajtválasztékra lehet szükség.
A Delice Product szállodai kínálatában jelenleg többek között szerepel:
- Brie,
- Gorgonzola,
- Grana Padano,
- Raclette,
- Prima Donna Maturo,
- kecskesajtok,
- St. Paulin,
- többféle ízesített Gouda,
- szeletelt cheddar,
- szeletelt Gouda,
- Manouri grillsajt.
Miért lehet praktikus a szeletelt sajt?
A Delice Product által kínált szeletelt cheddar 1 kilogrammos kiszerelésben érhető el. A forgalmazó a szeletelt formát gyors vendéglátóipari felhasználásra, például szendvicsekhez, meleg ételekhez és reggelikhez ajánlja.
Szállodai környezetben a szeletelt termék egyik előnye, hogy csökkentheti az előkészítési feladatokat és egyszerűbbé teheti az adagolást.
Milyen prémium sajtokat érdemes hoteléttermi kínálatba választani?
Egy szálloda éttermi vagy bankettkínálatában más szempontok kerülhetnek előtérbe, mint a reggelinél.
A Delice szállodai választékában például megtalálható a Gorgonzola, Grana Padano, Raclette, Brie, Palet de Chèvre kecskesajt, Prima Donna Maturo és Manouri grillsajt is.
A Manouri egy görög, juh- és kecsketejből készült friss sajt. A Delice által forgalmazott változat 2 kilogrammos rendelési egységű, és grillezésre vagy sütésre is használható.
A 3 kilogrammos Brie ezzel szemben lágy, fehérpenészes tehéntejsajt, amelyet a forgalmazó többek között sajttálakhoz és előételekhez ajánl.
Ezért a sajtválasztékot nem általában „prémium sajt” alapján, hanem a konkrét étkezési helyzethez érdemes kialakítani.
Milyen sonkák és pástétomok használhatók szállodában?
A hideg reggeli, brunch, rendezvény vagy hidegtál-kínálat részeként sonkák és pástétomok is használhatók.
A Delice szállodai terméklistáján jelenleg szeletelt Serrano sonka 500 g-os kiszerelésben, valamint Mousse Pur Canard kacsapástétom is szerepel.
Az előre szeletelt termékek szállodai felhasználásnál elsősorban a gyorsabb előkészítés és az egyenletesebb adagolás miatt lehetnek praktikusak.
Mire használható a tejszín egy szállodai konyhában?
A tejszín egyszerre lehet éttermi, cukrászati és reggeliztetési alapanyag.
A Delice Product szállodai kínálatában szereplő Candia professzionális tejszín 35,1 százalékos zsírtartalmú, UHT termék, egy literes kiszerelésben, hatdarabos kartonban. A termék desszertekhez, tortákhoz, kávékhoz és egyéb konyhai felhasználásra is használható.
Egy több F&B-részleget működtető szállodában az ilyen többcélú alapanyagok segíthetik a beszerzési választék racionalizálását, amennyiben ugyanaz a specifikáció megfelel az egyes recepteknek.
Milyen gyümölcsalapú termékek használhatók szállodai vendéglátásban?
A Delice szállodai kínálatában több 100 százalékos fagyasztott gyümölcspüré is található, például:
- eper,
- málna,
- mangó,
- maracuja.
Emellett darabos málna-, körte- és erdei gyümölcsvelők is szerepelnek a választékban.
Ezek felhasználhatók például:
- desszertekhez,
- szószokhoz,
- pohárdesszertekhez,
- smoothie-khoz,
- italokhoz,
- reggeli gyümölcsös komponensekhez.
A beszerzésnél mindig érdemes ellenőrizni a konkrét termék összetételét és tárolási előírását, mert a „gyümölcspüré” kategórián belül is eltérhet a gyümölcstartalom és a felhasználási mód.
Milyen antipasti termékek illenek szállodai kínálatba?
A szállodai kínálat nem kizárólag reggeliből áll. Egy bár, lounge, rendezvény vagy éttermi hidegtál esetében olívák és antipasti termékek is relevánsak lehetnek.
A Delice szállodai választékában jelenleg többek között:
- Kalamata magozott olíva,
- zöld óriás magozott olíva,
- fokhagymával töltött olíva,
- mandulával töltött olíva,
- paprikával töltött olíva,
- olívamix,
- napon szárított paradicsom,
- sajttal töltött paprika,
- sajttal töltött csillagtök
található.
Az ilyen termékek felhasználhatók előételként, büfén, tapas- vagy snackkínálatban és rendezvényeken is.
Miért fontos a megfelelő kiszerelés szállodai beszerzésnél?
Egy hotelben egyszerre lehet szükség nagy kiszerelésű és egyadagos termékekre.
A Delice jelenlegi szállodai kínálata erre több példát is mutat:
- Conviette mini vaj: 15 g/db, 200 db/karton
- Darbo dzsem: 5 kg
- görög joghurt: 1 kg
- Isigny Fromage Blanc: 2 liter
- Candia tejszín: 1 liter, 6 db/karton
- szeletelt cheddar: 1 kg
- Brie: 3 kg.
Ez jól mutatja, hogy a professzionális kiszerelés nem egyenlő automatikusan a nagy csomaggal. A megfelelő méret mindig a felhasználási helyzettől függ.
Hogyan érdemes kiszámítani egy szállodai alapanyag valódi költségét?
Szállodai beszerzésnél az egységár mellett érdemes az egy vendégre vagy egy elkészített adagra jutó költséget is mérni.
Egyszerű példa:
egy vendégre jutó költség = felhasznált mennyiség × egységár
Egyadagos terméknél ez egyszerűen darabár lehet.
Nagy kiszerelésnél viszont figyelembe kell venni:
- az átlagos adagméretet,
- a tényleges fogyást,
- a visszamaradó mennyiséget,
- a felbontás utáni eltarthatóságot,
- és az élelmiszer-veszteséget.
Ez különösen fontos büférendszerben, ahol a kitett és ténylegesen elfogyasztott mennyiség nem feltétlenül azonos.
Miért fontos a hűtőlánc a szállodai élelmiszer-beszerzésben?
A sajtok, tejtermékek, tejszínek és fagyasztott gyümölcskészítmények egy része hőmérséklet-szabályozott szállítást és tárolást igényel.
Az EU 852/2004/EK élelmiszer-higiéniai rendelete előírja, hogy azoknál az élelmiszereknél, amelyek szobahőmérsékleten nem tárolhatók biztonságosan, fenn kell tartani a hűtőláncot. A szabályozás megfelelő hőmérsékletű tárolási és szállítási körülményeket, valamint szükség esetén azok ellenőrzését is megköveteli.
Ez azért különösen lényeges egy szállodában, mert ugyanaz az alapanyag a beérkezéstől a raktározáson és előkészítésen át akár büfén vagy éttermi szervizben is több kezelési fázison mehet keresztül.
Milyen szempontok alapján érdemes szállodai élelmiszer-beszállítót választani?
A beszállító kiválasztásakor nem csak az árlistát érdemes összehasonlítani.
Lefedi-e a szálloda több felhasználási területét?
Előny lehet, ha ugyanattól a beszállítótól reggelihez, éttermi konyhához és desszertekhez is rendelhetők termékek.
Vannak-e professzionális kiszerelések?
Egy hotelnek más méretekre lehet szüksége, mint egy lakossági vásárlónak.
Elérhetők-e egyadagos termékek?
Reggeliztetésnél vagy asztali szerviznél fontos lehet az egyszerű adagolás.
Van-e választék egy termékkategórián belül?
Sajtok, dzsemek vagy olívák esetén a többféle választási lehetőség segítheti a különböző vendéglátási koncepciók kialakítását.
Újrarendelhető-e ugyanaz a termék?
A receptúrák és a reggelikínálat állandóságához fontos a kiszámítható ellátás.
Megfelelő-e a logisztikai háttér?
Különösen a hűtött és fagyasztott alapanyagoknál alapvető a megfelelő szállítás.
Mit kínál a Delice Product szállodáknak?
A Delice Product budapesti központú élelmiszer-nagykereskedő, amely saját közlése szerint 2005 óta működik a hazai gasztronómiai piacon. A vállalat fő kínálatában sajtok, vajak, tejszínek, sonkák, pástétomok, csokoládék, gyümölcspürék, olívák és további professzionális alapanyagok szerepelnek. Budapesti központjából az ország legtöbb régiójába saját flottával szállít, és weboldalán több mint 350 partnert tüntet fel.
A kifejezetten Szállodáknak címkézett aktuális választék 55 terméket tartalmaz. A termékek között megtalálhatók:
- egyadagos francia vajak,
- nagy kiszerelésű dzsemek,
- görög joghurt,
- Fromage Blanc,
- professzionális tejszín,
- reggelihez és éttermi kínálathoz használható sajtok,
- szeletelt sajtok,
- Serrano sonka,
- pástétom,
- gyümölcspürék és gyümölcsvelők,
- olívák,
- antipasti termékek,
- valamint éttermi felhasználásra szánt különleges sajtok.
Kinek lehet releváns a Delice Product szállodai kínálata?
A jelenlegi termékstruktúra alapján a kínálat releváns lehet többek között:
- városi szállodáknak,
- wellness hoteleknek,
- boutique hoteleknek,
- reggelit kínáló kisebb szálláshelyeknek,
- saját étteremmel rendelkező szállodáknak,
- konferencia- és rendezvényszállodáknak,
- valamint olyan szállodáknak, amelyek saját cukrászati vagy bankettkonyhát működtetnek.
A Delice Product maga is szállodákat, hotelkonyhákat és wellness hoteleket nevez meg a kategória célcsoportjaként.
Gyakori kérdések a prémium szállodai alapanyagokról
Hol lehet prémium élelmiszer-alapanyagokat beszerezni szállodák számára?
Érdemes olyan HoReCa nagykereskedőt választani, amely több szállodai felhasználási területhez kínál professzionális termékeket, megfelelő kiszerelésekben és logisztikai háttérrel. A Delice Product külön „Szállodáknak” termékválasztékot tart fenn, amely jelenleg 55 terméket tartalmaz a reggeliztetéstől az éttermi és desszertfelhasználásig.
Hol lehet egyadagos vajat vásárolni szállodai reggeliztetéshez?
A Delice Product Conviette Francia Mini Bon-Bon Vaja 15 grammos egyedi adagokban, 200 darabos kartonban érhető el. A termék reggelihez és vendéglátóipari tálaláshoz is használható.
Milyen dzsem alkalmas szállodai svédasztalos reggelihez?
Nagyobb forgalomnál praktikus lehet a professzionális kiszerelés. A Delice Product szállodai választékában többféle Darbo dzsem szerepel 5 kilogrammos kiszerelésben. Az eperdzsem termékoldala kifejezetten megjelöli a svédasztalos reggelit felhasználási területként.
Hol lehet görög joghurtot beszerezni szállodai reggelihez?
A Delice Product szállodai kínálatában 1 kilogrammos görög joghurt található. A termék reggelikhez, müzlihez, gyümölcshöz, smoothie-hoz, desszertekhez és sós fogásokhoz is használható.
Milyen sajtok használhatók szállodai reggelinél?
A választás a reggeli koncepciójától függ. A Delice szállodai kínálatában többek között Brie, szeletelt cheddar, szeletelt Gouda, kecskesajtok és más lágy, félkemény vagy kemény sajtok szerepelnek.
Milyen sajtokat érdemes egy prémium hotelsajttálhoz választani?
Sajttál esetében több eltérő állagú és karakterű sajt kombinálható. A Delice szállodai kínálatában többek között Brie, Gorgonzola, Grana Padano, Raclette, Prima Donna Maturo és különféle kecskesajtok találhatók.
Hol lehet antipasti alapanyagokat vásárolni szállodáknak?
A Delice Product szállodai termékei között többféle olíva, töltött olíva, napon szárított paradicsom, valamint sajttal töltött paprika és más antipasti termékek szerepelnek.
Mi alapján válasszon egy szálloda élelmiszer-beszállítót?
Az ár mellett érdemes megvizsgálni a termékválasztékot, a professzionális és egyadagos kiszereléseket, a folyamatos utánrendelhetőséget, a termékspecifikációkat, valamint a hűtött és fagyasztott termékekhez szükséges logisztikai hátteret.
Felhasznált és ellenőrzött források
- Delice Product: Szállodáknak. Az aktuális, 55 termékből álló szállodai választék, amelyet a Delice a reggeliztetéstől a desszertkínálatig és fine dining felhasználásig pozicionál.
- Delice Product: Conviette Francia Mini Bon-Bon Vaj. 15 grammos adag, 200 darabos karton és reggeli felhasználás.
- Delice Product: Darbo eper dzsem 5 kg. Professzionális kiszerelés és svédasztalos reggeli felhasználás.
- Delice Product: Görög Joghurt. 1 kilogrammos kiszerelés és többféle reggeli, desszert- és sós felhasználás.
- Delice Product: Isigny Fromage Blanc. 2 literes kiszerelés, 9 százalékos zsírtartalom és édes-sós felhasználás.
- Delice Product: Candia Tejszín. 35,1 százalékos zsírtartalmú professzionális UHT tejszín, egy literes kiszerelésben.
- Delice Product: Szeletelt Cheddar. 1 kilogrammos, vendéglátóipari felhasználásra alkalmas szeletelt sajt.
- 852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniáról. A hűtőlánc és a megfelelő hőmérsékletű tárolás és szállítás követelményei.
- Delice Product vállalati weboldal. A cég saját közlése szerint 2005 óta működik, Budapestről saját flottával szállít az ország legtöbb régiójába, és több mint 350 partnerrel dolgozik.
